ברוכה הבאה! היום אני רוצה להסביר על שמן זית.
באופן כללי, אנחנו לא רק רוצות לרדת במשקל אלא לחזור לגוף בריא שמאפשר לנו להרגיש הרבה יותר אנרגטיות ושמחות. שמן זית הוא אחד המפתחות לכך.
שמן זית הוא תבלין נפלא, עם מגוון רחב של טעמים ושימושים.
ייחודו של שמן הזית, שהוא מיץ פרי, המופק מבשר הפרי, בשונה משאר השמנים הצמחיים המופקים מהזרע. רוב שמן הזית מופק בתהליך מכני בכבישה קרה (דחיסה והידוק) וללא תוספת חומרים אחרים, ואילו רוב השומן הצמחי האחר מופק בתהליך כימי.
שמן הזית הוא מאוד בריא!
ההשפעות הבריאותיות העיקריות של שמן הזית, נובעות הן מהתכולה הגבוהה של חומצת השומן החד-בלתי רוויה והן מהתכולה הגבוהה של חומרים נוגדי החמצון:
- חומצה אולאית – חומצת שומן חד בלתי רוויה, המהווה כ-80%-70% מתכולת שמן הזית, כשהתכולה הגדולה ביותר מצויה בשמן הזית מסוג כתית מעולה.
החומצה עוזרת לירידה בדרישה לאינסולין וכתוצאה מכך, לשיפור בעומס הגליקמי ובפרופיל השומנים בגוף, וכמו כן מביאה לשיפור ברגישות לאינסולין (מבלי להגדיל את הפרשתו), כלומר היא עוזרת לנו נגד סוכרת והשמנה.
מעבר לכך, חומצה אולאית פועלת כנגד רדיקלים חופשיים ומונעת חוסר איזון חמצוני בגוף, שומרת על רמות כולסטרול תקינות, ומווסתת את פעילות האנדותל (שכבת תאי חיפוי המרפדת את דפנות כלי הדם וחדרי הלב).
ואם כל זה לא מספיק, חומצה אולאית היא גם בעלת פעילות נוגדת סרטן.
- סְקווָאלֶן – תרכובת שומנית המגבירה תגובה חיסונית. פועלת נגד רדיקלים חופשיים ובעלת פעילות נוגדת סרטן.
- חומרים נוגדי חמצון, הפועלים נגד רדיקלים חופשיים. רדיקלים חופשיים בעודף עלולים לגרום לנזק חמצוני למולקולות השומנים וה-DNA, וכך להגביר את הסיכון להתפתחות מחלות רבות. אלו הם נוגדי החימצון העיקריים בשמן הזית:
- פוליפנולים – בשמן הזית לפחות 36 תרכובות פנוליות. ככל שתכולת הפוליפנולים בשמן הזית גבוהה יותר, טעמו מר יותר והוא ירוק יותר. הפעילויות הביולוגיות העיקריות של התרכובות הפנוליות שבשמן הזית הן פעילות נגד חיידקים, פעילות נוגדת חימצון ופעילות אנטי-דלקתית.
- ביתא קָרוֹטֶן – חומר מוצא לוויטמין A. ביתא קרוטן הינו חומר נוגד חמצון, בעל יכולת לחסום רדיקל של חמצן ועל ידי כך למנוע חמצון שומנים.
- ויטמין E – חומר נוגד חמצון. פועל נגד רדיקלים חופשיים ומסייע בשמירה יעילה של המערכת החיסונית. בנוסף, ויטמין E מעכב היווצרות טרשת העורקים.
חשוב שנדע להבדיל בין סוגי השמן, ונכניס לגוף שלנו מעתה רק שמן איכותי ובריא באמת.
לכן אני רוצה להסביר וללמד אותך על המונחים השונים:
"כתית"
המונח כתית מתאר תהליך שבו מופק שמן הזית מעיסת הזיתים באמצעות דחיסה והידוק בלחץ בלבד, כלומר בתהליך מכני, ללא תוספת חומרים כימיים וללא הוספת שמן זית מתהליך יצור אחר כמו למשל שמן מזוכך.
"כבישה קרה"
הפקת (“אצירת”) השמן מזיתים ע”י דחיסה והידוק בלחץ, נקראת כבישה.
כבישה קרה היא כאשר טמפרטורת אצירת השמן נמוכה מ-35 מעלות צלזיוס. תהליך זה שומר על האיכויות הטבעיות של שמן הזית.
בטמפרטורות גבוהות ניתן להפיק מהזית כמויות גדולות יותר של שמן, אולם החימום מזיק לשמן ופוגם באיכותו.
דרגות איכות ורמת חומציות
רמת החומציות היא מדד לתכולת חומצות השומן החופשיות בשמן, כלומר אחוז חומצות השומן שהתפרקו מהמבנה הטריגליצריד הטבעי של השומן.
ככל שרמת חומצות השומן המפורקות נמוכה יותר (כלומר רמת החומציות נמוכה יותר) כך השמן איכותי, בריא וטרי יותר.
שימי לב לא להתבלבל בין חמיצות ל”חומציות – pH” – גם בחמיצות גבוהה לא ניתן לחוש זאת בטעם או בפה.
"שמן זית כתית מעולה" (extra virgin) – שמן זית באיכות הגבוהה ביותר. רמת החומציות שלו אינה עולה על 0.8% ואין בו פגמים.
"שמן זית כתית" (virgin) – שמן זית שרמת החומציות שלו אינה עולה על 1.5%
"רגיל" – Ordinary – בעל חמיצות בשיעור של עד 3.3%.
שמן זית מזוכך (refined) – שמן שעבר זיקוק באמצעות חום ושימוש בחומרים כימיים ורמת החומציות שלו הורדה למקסימום של 0.3%. שימוש בחום וחומרים כימיים מגדיל את כמות השמן המופקת תוך פגיעה בטעם, בצבע, בריח ובתכולת המינרלים. שמן זית מזוכך הוא בצבע צהוב וחסר ריח אופייני לשמן הזית.
"שמן זית" – שמן שהופק על ידי ערבוב של שמן הזית כתית עם שמן זית מזוכך והוא ברמת חומציות של עד 1.5%.
"שמן זית זך" – זהו שמן באיכות ירודה, המשמש למאור ולקוסמטיקה. בגלל הימצאותם של חומרים כימיים בו, הוא אסור למאכל.
כמו שאמרתי קודם, אני מאוד ממליצה לך לבחור בשמן הזית האיכותי ביותר (כתית מעולה) כדי למקסם את הרווח הבריאותי שלך.
את שמן הזית אני ממליצה לאחסן במקום חשוך וקר, כדי למנוע את חמצונו והרס חלק מהחומרים נוגדי החמצון.
השימוש בשמן הזית בבישול מתאים לבישול קצר, ובעת טיגון, כגון ביצת עין, שניצל, מומלץ לשים את השמן קר במחבת ואיתו את הביצה או הבשר.
השורה התחתונה היא שאנחנו רוצות לבחור בקנייה הבאה שלנו בשמן זית "כתית מעולה" בכבישה קרה עם רמת חומציות של עד 0.8% ורצוי עם תו תקן כדי להיות בטוחות שאין "טעויות".
לסיכום, שמן זית הוא סופר בריא🍀, וכדאי להשתמש בו יותר על חשבון שמנים צמחיים אחרים שעלולים להזיק לבריאות. אנחנו מאפשרות לגוף שלנו לחזור לעצמו ולבריאות תקינה🌴
קדימה!
❣💓❣
