"דיאטה דלת שומן תביא לירידה במשקל, תוריד את הכולסטרול ותמנע בעיות בריאותיות". האמנם?
היום אני רוצה לדבר אתכן ספציפית על מזונות "דלי שומן" ועל האמת שמסתתרת בתוכם.
בכל מעבר בסופר תוכלו לראות מוצרים מיוחדים שמתויגים כ"דלי שומן" או כמכילים "0 אחוזי שומן", הם קורצים לכולנו לפעמים, בייחוד לאנשים שנמצאים במשטר תזונה דיאטטי ומשתדלים להפחית בכמויות הקלוריות שהם צורכים.
המוצרים הללו כוללים מגוון גדול של מאכלים כמו יוגורטים, ממרחים, חטיפי בריאות למיניהם ומוצרים שונים שיש בהם שומן באופן טבעי, ושהכמויות שלו הופחתו במגוון תהליכים שונים.
לגבי השאלה על הצורך בהוצאת השומן מהמזון, מדובר בוויכוח רב שנים. וויכוח האם השומן בכלל מזיק לבריאות. הוויכוח הזה כולל המון כסף, אינטרסים ופוליטיקה, מעבר למחקרים המדעיים עצמם.
מבלי להיכנס כרגע לוויכוח, נתחיל בזה שלכל הדעות לא כדאי, ואפילו לא מומלץ להימנע לגמרי ממזון שמכיל שומן. שומן הכרחי לגדילה ולהתפתחות נורמלית, לאספקת אנרגיה, להגנה על האיברים ועל קרומי התא שלנו, והוא אף עוזר לגוף שלנו לספוג ולעכל חומרים מזינים.
בהשוואה לשאר אבות המזון, השומן אינו מתעכל בקלות, ולכן מאט את העלייה ברמות הסוכר, נותן תחושת מלאות לאורך זמן ומקטין את הצורך לפשוט על המקרר בשעות שלאחר הארוחה.
ישנם כמה סוגי שומן, ואתייחס ליתרונות/חסרונות שלהם בהמשך, היום אני רוצה להסביר איך הגענו למצב בו חשוב לנו כל כך להסיר את השומן מהמוצרים, ולמה המצב הזה דווקא יוצר עוד יותר השמנה.
המצב הזה התחיל במאה הקודמת. בשנות החמישים והשישים החלה עלייה משמעותית בשכיחותן של מחלות לב וכלי דם, נשיא ארה"ב בעצמו קיבל אירוע לב, ומחקרים אינטנסיביים בנושא החלו להיערך ולגבש שתי השערות שונות לגבי הגורמים למחלות הללו: השערה אחת, שאותה קידם הרופא והתזונאי הבריטי ג'ון יודקין, הייתה שצריכה עודפת של סוכר מעלה את רמות השומנים בדם, את הסיכון למחלת לב, לסוכרת ולהשמנה. השערה שנייה, של הרופא והתזונאי האמריקאי אנסל קיז, הייתה שהסיכון מגיע דווקא מצריכה של שומנים, בעיקר שומן רווי.
ההוצאה המקורית של ספרו של יודקין על הסוכר: "טהור, לבן, וקטלני". כיום מדובר ברב מכר.
אף אחד באותה התקופה לא שם לב, שהמחקר של אנסל קיז היה בעייתי מאוד. תעשיית הסוכר עבדה קשה מאחורי הקלעים, וכשהתפרסמו לראשונה "הנחיות התזונה לאמריקאים", ההמלצות הרשמיות לתזונה בריאה התמקדו רק בהפחתת צריכת השומן תוך התעלמות מנושא הסוכר.
על אף שהמחקר של ג'ון יודקין היה המדוייק יותר, התעלמו ממנו וזילזלו בו. הוא נפטר לבסוף בעודו רואה איך העולם מתרכז בהוצאת השומן מהמזון, תוך התפתחות של מגיפת השמנה בסדר גודל עצום, בעיקר בארה"ב.
הקונספט הפשוט של "שומן גורם לך להשמין", נתפס כהגיוני בציבור. לכן, כל מוצר שכולל כותרת גדולה על הפחתה משמעותית של השומן, יכול להימכר ביתר קלות. הצרכנים פשוט האמינו שהוא בריא יותר.
מגזין טיים, השינוי לאורך השנים: משמאל- אנסל קיז מתפרסם בזכות מחקר לוקה בחסר, מימין- השינוי החד בהמלצות בשנים האחרונות.
אך מה קורה למוצר שמוציאים ממנו את השומן? הטעם שלו הופך לגרוע במיוחד. כאשר מוציאים שומן ממוצר מסוים, המרקם נהרס וחייבים להחליף אותו במשהו אחר. כשעושים זאת עם מוצרים מן הטבע, טעם המוצר נפגם, ולכן החברות המסחריות פונות לתחליפים אחרים על מנת שיוכלו למלא את החור התזונתי שיצרה הוצאת השומן. במרבית המקרים מדובר בהמון סוכר, ממתיקים מלאכותיים, מלחים וחומרי טעם וריח שונים.
מיותר לציין שתעשיית הסוכר הצליחה להרוויח מכך הון תועפות, והצרכנים כלל לא שמו לב שהסוכר העלה את כמות הקלוריות, כך שהיא הפכה לזהה לכמות הקלוריות שהיתה במוצר מלכתחילה עם השומן! מלבד זאת, הצרכנים קנו ואכלו הרבה יותר מוצרים, כי ללא השומן, אין תחושת שובע, ועם תוספת הסוכר- יש הרבה יותר תחושת רעב.
הצרכנים לא היו מודעים לכל נושא ההתמכרות לסוכר, ל"רכבת ההרים" של רמת האינסולין שהסוכר יוצר, אף אחד לא הבין מדוע כולם מסביב אוכלים אוכל "דיאטטי" ומשמינים. רמות מחלות הלב ומחלות רבות אחרות עלו בשכיחותן בצורה משמעותית מאוד, והתחלואה הזו גובה קורבנות רבים כל כך גם כיום.
מסקנות:
- ההמלצה היא להימנע ממוצרים "דלי שומן", שהם מוצר מעובד מאוד וכולל תחליפים מאוד מזיקים, שגורמים לכן לעלות במשקל עוד יותר.
- אכלו מזון בצורה כמה שיותר קרובה למצבו הטבעי. פירות, ירקות, דגנים מלאים וקטניות שיתרמו לתחושת שובע, יעשירו את גופכם בוויטמינים ומינרלים וימנעו מכם להימשך למאכלים לא בריאים שיזיקו לכם.
- לא משנה עד כמה המוצר נחשב "בריא" לפי הכותרת שלו, יש צורך לבדוק את התווית ולברר מה הוא מכיל באמת. במוצרים "דיאטטיים" נחשוב גם על כמות הקלוריות אך גם על העומס הגליקמי של המוצר (עד כמה הסוכרים עוברים במהירות ובכמות לדם) וגם על נוכחות חומרי טעם וריח, חומרים משמרים וכו'.
- עולם המחקר יכול להפוך כל דבר לבריא, ולמחרת להוכיח שהוא מזיק. יש צורך להתייחס למחקרים, ובמיוחד לכתבות במגזינים ועיתונים, בחשד תמידי שאינטרס כספי עומד מאחוריהם.
מתקדמות לאט לאט במסלול לתזונה בריאה. כל הכבוד על ההתמדה!
💕💕הילה ואריאל💕💕
